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腊排骨麻辣火锅

作者:Cici   2018-03-15
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   上次教大家做的是清汤腊排骨火锅,当然,根据腊肉腌制的方法异同,可能清汤的也会稍微有些辣味调味。这次咱们手把手教做麻辣腊排骨火锅,重口味的朋友们肯定喜欢。

  食材及配料;

  高汤500克、腊排骨500克、火锅底料150克(个人比较建议用桥头火锅底料,如果你想要重庆正宗麻辣味道的话),葱1段、姜1块、花椒8克、干辣椒30克、小米椒适量、料30克、香油适量、蒜泥适量、醪糟50克、香料适量、植物油4汤匙

  做法步骤:

  1.腊排骨洗净,冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫

  2.捞出洗净后,重新加水,葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右,待排骨汤炖至发白可以关火保温

  3.锅中倒入足量的植物油,下入姜片和葱段先煸炒出香味,再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒

  4.倒入自制的火锅底料(或市售底料),炒化,炒出香味,加入醪糟充分翻炒

  5倒入熬制好的腊排骨高汤,大火煮开,后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中

  6.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的,冻成冰块保存了,可用作中途添水),将整锅火锅汤料煮沸

  7.炖高汤的时候就可以准备各种配菜,洗净,切片,码料,装盘备用

  8.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮,若咸度不够还可补盐

  9.常见的重庆火锅小料很简单,因为汤锅调味足够,就是蒜泥加香油,能降温提味即可,此外可按口味加少许盐,一点香菜或者葱花,喜辣的再加点剁碎的小米椒和二荆条都可

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